Scrippelle ‘mbusse: la ricetta abruzzese che scalda il cuore a ogni cucchiaio

Tra i piatti più antichi e autentici dell’Abruzzo, le scrippelle ‘mbusse occupano un posto speciale. Un primo semplice e ricco di gusto, perfetto per le giornate fredde, le occasioni speciali o quando si cerca il sapore di casa. Scopri come prepararle passo dopo passo con brodo fatto in casa e tanto pecorino.

📌 Cosa sono le scrippelle ‘mbusse?

Le scrippelle ‘mbusse (dal dialetto teramano, che significa “bagnate”) sono una specialità della cucina abruzzese, in particolare della provincia di Teramo. Si tratta di sottili crespelle simili alle crêpes francesi, preparate con una semplice pastella di uova, farina e acqua. Una volta cotte, vengono arrotolate con abbondante pecorino grattugiato all’interno e servite immerse in brodo caldo di carne.

Il risultato? Un piatto che si scioglie letteralmente in bocca, in cui il formaggio si fonde dolcemente con il calore del brodo e regala al palato un sapore intenso, rustico e avvolgente.

📝 Ingredienti per le scrippelle ‘mbusse (4 porzioni)

Per il brodo di carne:

• 500 g di gallina
• 400 g di biancostato di manzo
• 400 g di carne bovina con ossi
• 1 cipolla dorata
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• 5 bacche di ginepro
• 5 chiodi di garofano
• 4 litri d’acqua
• Sale q.b.

Per circa 12 scrippelle: 

4 uova

100 g di farina 00

250 g di acqua

120 g di pecorino da grattugiare

Olio extravergine d’oliva (per la padella)

Per servire:

• 80 g di pecorino da spolverizzare

👩‍🍳 Preparazione passo passo delle scrippelle ‘mbusse

1. Prepara il brodo di carne

Per prima cosa, dedica del tempo alla preparazione del brodo. È la base del piatto e dev’essere ricco, profumato e corposo.

Pela le carote e tagliale a tocchetti. Fai lo stesso con il sedano.

Dividi la cipolla a metà e brasala in una padella antiaderente, per esaltarne l’aroma.

In una pentola capiente, aggiungi la carne, le verdure, l’alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.

Copri con 4 litri d’acqua, regola di sale e porta a ebollizione.

Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 3 ore, schiumando il brodo ogni tanto per eliminare le impurità.

Filtra il brodo con un colino rivestito di carta da cucina e tienilo in caldo.

🔄 Consiglio: puoi preparare il brodo il giorno prima per risparmiare tempo.

2. Prepara le scrippelle

Le crespelle vanno cotte una alla volta e impilate per mantenerle morbide.

In una ciotola, sbatti le uova con una frusta.

Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando continuamente per evitare i grumi.

Versa l’acqua a filo e continua a mescolare fino a ottenere una pastella fluida e liscia.

Scalda una padella antiaderente da circa 16 cm, ungi leggermente con olio e versa un mestolo di pastella.

Rotea la padella per distribuire il composto e cuoci per circa 1-2 minuti per lato.

Impila le scrippelle man mano che sono pronte.

Con queste dosi otterrai circa 12 scrippelle.

3. Farcisci e servi le scrippelle ‘mbusse

Grattugia il pecorino.

Stendi una scrippella sul piano di lavoro, distribuisci al centro un cucchiaio di pecorino grattugiato e arrotola la crespella fino a formare un cannolo.

Ripeti per tutte le scrippelle.

Disponi 3 scrippelle arrotolate in ciascun piatto fondo.

Spolverizza con altro pecorino e versa sopra un mestolo di brodo bollente.

Servi immediatamente: il brodo caldo farà fondere leggermente il pecorino, creando una consistenza cremosa e irresistibile.

🧊 Come conservare le scrippelle ‘mbusse

Da gustare subito: le scrippelle ‘mbusse vanno mangiate appena preparate, ben calde.

Scrippelle non condite: si possono conservare in frigorifero, impilate e coperte con pellicola, per massimo 2 giorni.

Brodo di carne: si conserva in frigo per 4-5 giorni in contenitore ermetico oppure si può congelare (solo se fatto con ingredienti freschi).

♻️ Come usare la carne del brodo?

Non buttare la carne usata per il brodo! Puoi:

Sfilacciarla e condirla con salsa verde o olio e limone.

Usarla per farcire panini, piadine o insalate.

Tritarla e trasformarla in polpette, come i tipici mondeghili milanesi.

ℹ️ Curiosità sulle scrippelle ‘mbusse

Le scrippelle ‘mbusse sono nate per errore, secondo la leggenda, quando un cuoco versò del brodo su delle crespelle. L’invenzione piacque così tanto che divenne una tradizione!

Il piatto è legato alle festività natalizie e pasquali, ma in molte famiglie viene preparato anche la domenica.

Nonostante la semplicità, è un piatto ricco di valore simbolico e affettivo, tramandato di generazione in generazione.

🧀 Perché amerai questa ricetta

Ha pochissimi ingredienti, ma tutti genuini.

È leggera e nutriente allo stesso tempo.

Perfetta anche per chi cerca una ricetta senza pasta né glutine (usando una farina alternativa).

Porta a tavola il calore della cucina casalinga abruzzese.