Maccheroni alla Chitarra: il Primo Piatto Perfetto per le Domeniche in Famiglia

Maccheroni alla chitarra: ricetta tradizionale abruzzese passo passo

Scopri come preparare i veri maccheroni alla chitarra, un classico della cucina abruzzese. Con questa guida completa imparerai a realizzare la Pasta fresca a sezione quadrata con lo strumento tradizionale chiamato "chitarra", e a condirla con un sugo ricco e saporito.

📌 Cos’è la Pasta alla chitarra?

I maccheroni alla chitarra sono un formato di Pasta fresca tipico dell’Abruzzo, riconoscibile per la sezione quadrata e la consistenza corposa. Il nome deriva dallo strumento usato per tagliarli: la chitarra, un attrezzo in legno con fili metallici tesi, simili alle corde di uno strumento musicale.

La Pasta viene realizzata con un semplice impasto di farina e uova, che viene steso e poi premuto sulla chitarra con un matterello, creando delle strisce lunghe e spesse, perfette per raccogliere sughi corposi.

🍝 Ingredienti per i maccheroni alla chitarra

Per la Pasta:

400 g di farina 0

4 uova medie

👩‍🍳 Come preparare i maccheroni alla chitarra fatti in casa

1. Prepara l’impasto

Su un piano di lavoro pulito, setaccia la farina e forma la classica fontana. Rompi le uova al centro e inizia a sbatterle con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Impasta a mano per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

2. Stendi la sfoglia

Riprendi l’impasto e dividilo in più parti. Stendine una alla volta con il matterello, ottenendo delle sfoglie spesse circa 5 mm. Dai alla sfoglia una forma rettangolare, ideale per l’utilizzo con la chitarra.

3. Usa la chitarra

Posiziona la sfoglia sulla chitarra e premi con forza con un piccolo matterello. La Pasta verrà tagliata dai fili metallici in modo uniforme, formando i classici maccheroni a sezione quadrata.

4. Fai asciugare i maccheroni

Disponi i maccheroni appena tagliati su uno stendipasta o su una spianatoia leggermente infarinata. Lasciali asciugare per almeno 30 minuti prima della cottura.

🥩 Suggerimento: sugo abruzzese con agnello e peperoni

Per accompagnare i maccheroni alla chitarra, puoi preparare un sugo tipico abruzzese a base di agnello.

Ingredienti per il sugo:

• 250 g di polpa di agnello
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• Peperoni (rossi, gialli e verdi)

Procedimento:

In una casseruola, soffriggi aglio e cipolla.

Aggiungi la carne di agnello a pezzetti e rosolala.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Unisci la passata di pomodoro e le foglie di alloro.

Cuoci per circa 45 minuti a fuoco dolce.

A parte, salta i peperoni a listarelle in padella con olio e aggiungili al sugo a fine cottura.

Questo condimento è ideale per esaltare il sapore rustico dei maccheroni alla chitarra. Servi con abbondante Pecorino grattugiato!

🧊 Conservazione dei maccheroni alla chitarra

Hai preparato più Pasta del necessario? Nessun problema!

In frigorifero: conservali coperti con un canovaccio infarinato, per massimo 1-2 giorni.

In freezer: lasciali asciugare 2-3 ore, poi congelali su un vassoio. Una volta duri, trasferiscili in un sacchetto gelo. Si conservano fino a 2 mesi.

💡 Consigli utili e curiosità

In passato, si aggiungeva zafferano all’impasto per conferirgli aroma e un colore dorato.

La consistenza compatta dei maccheroni alla chitarra è merito delle uova e della lavorazione manuale, che li rende resistenti alla cottura.

Se non possiedi una chitarra, puoi tagliare la Pasta a mano con un coltello affilato, anche se il risultato non sarà lo stesso.

🔎 Perché preparare i maccheroni alla chitarra in casa?

Realizzare i maccheroni alla chitarra con le proprie mani permette di riscoprire una tradizione autentica e di portare in tavola un piatto che racconta la storia e la Cultura dell’Abruzzo. Inoltre, la loro versatilità li rende perfetti con tanti condimenti diversi, sia a base di carne che vegetariani.