Tra i piatti più antichi e autentici dell’Abruzzo, le scrippelle ‘mbusse occupano un posto speciale. Un primo semplice e ricco di gusto, perfetto per le giornate fredde, le occasioni speciali o quando si cerca il sapore di casa. Scopri come prepararle passo dopo passo con brodo fatto in casa e tanto pecorino.

📌 Cosa sono le scrippelle ‘mbusse?

Le scrippelle ‘mbusse (dal dialetto teramano, che significa “bagnate”) sono una specialità della cucina abruzzese, in particolare della provincia di Teramo. Si tratta di sottili crespelle simili alle crêpes francesi, preparate con una semplice pastella di uova, farina e acqua. Una volta cotte, vengono arrotolate con abbondante pecorino grattugiato all’interno e servite immerse in brodo caldo di carne.

Il risultato? Un piatto che si scioglie letteralmente in bocca, in cui il formaggio si fonde dolcemente con il calore del brodo e regala al palato un sapore intenso, rustico e avvolgente.

Maccheroni alla chitarra: ricetta tradizionale abruzzese passo passo

Scopri come preparare i veri maccheroni alla chitarra, un classico della cucina abruzzese. Con questa guida completa imparerai a realizzare la pasta fresca a sezione quadrata con lo strumento tradizionale chiamato "chitarra", e a condirla con un sugo ricco e saporito.

📌 Cos’è la pasta alla chitarra?

I maccheroni alla chitarra sono un formato di pasta fresca tipico dell’Abruzzo, riconoscibile per la sezione quadrata e la consistenza corposa. Il nome deriva dallo strumento usato per tagliarli: la chitarra, un attrezzo in legno con fili metallici tesi, simili alle corde di uno strumento musicale.

La pasta viene realizzata con un semplice impasto di farina e uova, che viene steso e poi premuto sulla chitarra con un matterello, creando delle strisce lunghe e spesse, perfette per raccogliere sughi corposi.

Arrosticini abruzzesi: presentazione

Gli arrosticini sono uno dei piatti più rappresentativi e amati della cucina tradizionale abruzzese. La loro fama ha superato da tempo i confini regionali e nazionali, conquistando estimatori in tutta Italia e anche all’estero. Si tratta di spiedini di carne di ovino, generalmente pecora o castrato, che vengono tagliati in piccoli cubetti regolari di circa un centimetro per lato e infilzati su bastoncini lunghi approssimativamente tra i 25 e i 30 centimetri. Questa preparazione affonda le sue radici nella tradizione pastorale della regione Abruzzo, dove i pastori usavano questo metodo semplice ma saporito per cucinare la carne durante le lunghe giornate passate all’aperto con le greggi.

La peculiarità degli arrosticini non sta soltanto nella carne scelta, ma soprattutto nel modo in cui vengono cotti. La cottura tradizionale avviene su un particolare braciere detto “rustillire” o “furnacella”, di dimensioni ridotte, ideato appositamente per facilitare la cottura degli spiedini. Questo braciere consente di posizionare gli arrosticini in modo che siano esposti uniformemente al calore della brace, permettendo di girarli facilmente senza che si rompano o cadano. Il fuoco vivo della brace dona agli arrosticini quel sapore unico, leggermente affumicato e con una crosticina croccante fuori, mentre la carne resta morbida e succosa all’interno.