Quando la primavera si fa strada nei mercati, è impossibile non rimanere incantati dal verde brillante degli asparagi. Questo ortaggio, con il suo sapore delicatamente amarognolo, è da sempre protagonista di tavole ricche di colore e gusto, ma è soprattutto la sua capacità di coniugare piacere e benessere a farlo diventare un vero must della stagione.

Le proprietà degli asparagi affondano le radici in una lunga tradizione culinaria e medicinale: dalla Grecia antica, dove venivano celebrati per le loro virtù diuretiche, fino alle moderne tavole italiane, dove continuano a conquistare per la loro versatilità. Si coltivano in diverse varietà – verde, bianco e persino viola – e il periodo di raccolta, che va da fine marzo a giugno, garantisce prodotti freschi e nutrienti.